Tournedos gratinés aux champignons et courgettes 

  6 tournedos, 6 tranches de fromage à pâte dure, 3 courgettes, 3 tomates, 1 boîte de champignons, 3 c. à s. de basilic ciselé, 3 c. à s. d’estragon ciselé, 100 g de beurre, sel, poivre Mettez les champignons dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez 50 g de beurre, du sel, du…

le Yennayer semble bénéficier d’une attention particulière, seule fête païenne…si je l’ai souhaité sur mes pages et sites, c’est par respect… tout comme pour le noel ou jour de l’an du calendrier grégorien…..mais il est temps de clarifier la chose….

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LES FÊTES D’ORIGINE PAÏENNE ? Parmi les fêtes populaires célébrées dans l’Afrique du nord aujourd’hui, le Yennayer semble bénéficier d’une attention particulière, seule fête païenne qui continue à être fêtée avec assiduité depuis des millénaires dans toute l’Afrique du nord. ? Avec toutes les variantes orthographiques yennayer, yennar, ennayer, naïr,…

Le couscous de l’an Amazigh

Recette du jour : Le couscous de l’an Amazigh Ce couscous berbère traditionnel aux légumes secs était préparé pour le repas du réveillon amazighe soit le 11 ou le 13 janvier au soir. On utilisait du couscous roulé par les femmes de la maison et du poulet fermier. Pour préparer le bouillon ou la sauce…

(Poulet algérien aux oignons)

Djej Bel Bassal (Poulet algérien aux oignons)   Ingrédients : 1 cuillère à soupe de sel kasher 6 gousses d’ail hachées grossièrement 2 cuillères à café de graines de cumin, broyées 2 cuillères à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuisses de poulet sans peau (avec os) 4 pilons de poulet sans peau…

çà vous dirait de deguster une bonne h’rira

Un plat incontournable(*) La «harira» (ou «h’rira») est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’Ouest de l’Algérie, constituée de légumes secs, d’oignons et de viande. Pendant le ramadhan, la «harira» est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est cependant servie durant toute l’année dans les restaurants et hôtels, et fréquemment consommée…

Cupcakes aux fruits secs 

150 g de sucre, 250 g de farine, 4 œufs, 150 g de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 250 g de fruits secs (gardez-en pour la décoration) Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans 1 saladier, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez le beurre fondu, le sucre vanillé et…

En Palestine, la colonisation passe aussi par le vol culinaire

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En Palestine, la colonisation passe aussi par le vol culinaire Nombre de plats dits israéliens sont en réalité palestiniens. Joudie Kalla, chef cuisinière, sort un livre pour lutter contre le vol de cet héritage.   O utre le fait de coloniser les terres palestiniennes, Israël efface, décennie après décennie, l’identité palestinienne…

Et une kesra setifienne

Pénurie de pain : Une recette pour préparer la « kesra »   La préparation de la « kesra », un pain traditionnel de notre région de Setif, est devenue à la mode ces jours-ci. De nombreuses femmes ont été contraintes de s’orienter vers les moyens traditionnels qu’utilisaient nos grands-mères pour se procurer du pain. La « kesra », appelée aussi « aghroum »…

Recette traditionnelle algérienne: Salatat Khiyar

  Slatate Khiyar (Salade de concombre ) Ingrédients 1 gros concombre, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, tranché finement Une / 2 poivron vert, évidées, ensemencée et coupées en deux sur la longueur Une / trois tasse dénoyautées et grossièrement haché olives vertes 4 grosses feuilles de menthe fraîche hachées finement 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche…

menu : semaine du 6 novembre —

Bonjour! J’espère que vous avez passé une belle semaine! Je ne vous ai pas parlé de mon souper de Thanksgiving du weekend dernier. Depuis deux ans, on reçoit ma sœur, ma cousine, son chum et mon ami Patrick pour un souper *traditionnel* de l’Action de Grâce au début novembre. Cette année, j’ai gardé les choses […]…

Labneh / Yaourt égoutté — Paris-Alep (cuisine syrienne)

La coupelle de labneh (on prononce labné ) [اللبنة] fait partie des coupelles que l’on trouve quotidiennement sur la table du petit déjeuner syrien (ou plus largement levantin). On la mange avec du pain, en le trempant, ou en sandwich [عروسة لبنة] (on tartine un pain syrien et on l’enroule), et dans ce dernier cas,…